玉米的营养价值及营养成分

食材简介

玉米，也叫苞谷，棒子，玉蜀黍，在一些地方是主要的粮食。玉米是一种营养价值很高的粗粮，对人类的身体很有好处。

营养价值

1、维生素含量非常高：超丰富的玉米，比大米和小麦都要多5-10倍，而且这种特殊的玉米比一般的玉米更有营养价值；

2、植物纤维素含量丰富：玉米中含有大量的植物纤维素；

3、富含硒和镁：玉米中含有丰富的硒、镁，硒可加快人体内过氧化物的分解速度，使得癌细胞因缺乏分子氧供给而被抑制；

4、含谷胱甘肽：玉米还含有一种长寿因子-谷胱甘肽，在硒的作用下，会形成一种可使人返老还童，延缓衰老的谷胱甘肽氧化酶；

5、含玉米黄质：玉米黄素是一种能防止老年人出现黄斑病变的物质；

6、含有丰富的胡萝卜素与烟酸：在玉米中，胡萝卜素被身体吸收后，可以转变成维他命A；玉米也包含了比稻米更多的烟酸。烟酸是人体蛋白质、脂肪、糖等物质代谢的关键物质，对人体的神经系统、消化系统及皮肤的正常机能有很大的帮助；

7、含有丰富的亚油酸：玉米富含多种不饱和脂肪酸，特别是其中超过60%的亚油酸。

食用功效

1、减肥：吃后能消除肥胖者的饥饿感，但是吃后所含的卡路里非常低，也是一种减肥替代品。

2、防癌抗癌：植物纤维有促进肿瘤细胞排出毒素的作用，而且多食用玉米，可减少抗肿瘤药物的不良反应。

3、增加记忆力、抗衰老：通过激活脑部细胞，提高人的智力，记忆力，身体代谢能力，调节神经系统。可起到肌肤细腻光滑，抑制，延缓皱纹的产生，能够抵抗眼部衰老。

4、明目：长期用眼者，多食用黄玉，可减轻黄斑变性，降低视力，叶黄素及玉米黄质具有较强的抗氧化性，能将进入眼睛的有害光线吸收。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

不受任何限制。

选购技巧

在选择玉米的时候，还需要按照自己的口味来选择，通常情况下，白色的是糯玉米，黄色的是甜玉米，还有一些五彩的也是甜玉米，有些人喜欢吃甜玉米，有些人喜欢吃糯玉米，而糯玉米和甜玉米之间的差别就在于它们所含的糖分。

1、我们在选择玉米面的时候，一定要选择细嫩的玉米面，因为细嫩玉米面中水分含量丰富，吃起来香甜柔软，但是老玉米面不够细腻，而且会让人筋疲力尽。

2、选玉米，一定要选粒度紧密的，如果粒度稀少，那玉米的粒度就比较小，有选择的空间，同样的价钱，自然要选粒度大的。

3、选谷子时，要选谷子，谷子要大，谷子大，水份足，鲜嫩。如果是干瘪的，则意味着水分流失，失去了新鲜的味道，而且有可能存放多日。

4、还有，选择玉米的时候，一定要选择没有寄生虫的，如果有寄生虫，不管价格多低，都不会购买，这是众所周知的，会影响食欲和身体健康。

在选择玉米粒的时候，我们也要选择晶莹剔透的玉米粒，晶莹剔透的玉米粒，口感更佳，尤其是经过水煮过的玉米粒，口感松软，和肯德基里出售的玉米粒很相似。而浑浊的玉米粒，用水煮过之后，会变得很硬，味道也不是很好。